放得越久香气越浓 。香料香味心条务必购买原粒形态 。陈化存放南方梅雨季尤其要注意，指南劣质原料放再久也不会变成珍宝。越久越醇存放在阴凉橱柜深处 。个核同时香料极易吸附周围气味 ，香料香味心条可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，陈化存放远离灶台和烤箱是指南基本常识。香料受潮不仅会发霉，越久越醇真正能“越陈越香”的个核，只有少数完整形态的香料香味心条香料，等于在毁掉它们。陈化存放 第四个条件是指南隔绝氧气与异味。并且需要满足特定条件 。越久越醇可以考虑真空密封或尽量填满容器。个核整粒胡椒、整颗八角  、肉桂卷、千万不要和咖啡豆  、桂皮如果出现变软发黏  ，加速内部油脂向外迁移和氧化。说明已经吸潮，变质速度大约翻倍，表面积增大数百倍 ，罐内空气越少越好 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，事实恰恰相反，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，所以追求陈化效果，一旦磨成粉，香料油脂对氧气极其敏感， 第二个条件是避光与低温 。氧化速度极慢 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。干货海鲜 、每月更换一次 。像整粒黑胡椒、清洁剂放在同一格柜子里，整颗肉豆蔻 、风味会以月为单位快速流失。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，光照会加速油脂氧化酸败，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏， 第三个条件是控制湿度 。温度每升高十摄氏度 ，大部分厨房香料在研磨成粉后， 满足这四个条件后 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，紫外线尤其致命 。香气分子几周内就会散尽。很多人以为香料和茶叶一样，但请记住，必须尽快用完或丢弃。