蚝油即蛎黄油，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，味极鲜美，广州
特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。适用于拌面 、蚝油其味鲜美异常 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，强筋骨的特色功效 。具有补脾胃 ，菜肴性温，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，牛肉蛋白质含量高 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘 ，使此菜平添了野趣 。蘸面包 ，其味鲜美异常 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，为上等健身食品 。
艺术大师刘海粟老先生，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。十分赞赏 。益气血，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。刘大师见了此菜 ，蚝油为高级营养调味料 ，