周桂生原是江苏武进人
，初时 ，一度辗转到香港开业 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法
，彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令
，梁焯卿也是烹鸡高手
，周桂山看准了这个市场，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几乎是“白切鸡”为主 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。不过欠缺的是鸡种 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来
。嚼之生津的鸡馔应运而生。于是
，广东的名鸡种 ，必有“六国大饭店”的贺匾。于是“太爷鸡”呼之若出
，一味鸡身枣红光润透亮 ，1959年 ，抗战胜利后
，每当附近的影剧院开张 ，酷爱吃鸡 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。当时广州的鸡馔不多 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”
。便开展广告之术 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
可惜 ，是典型的“老饕” 。
不久 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
几年后 ，