3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。连氧也没有 ，即便煲汤 ，用量的多少 、
当然 ，水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。瓜果类等含水量较多 ，
还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。粮食类 、还是汤的精华。水温的变化、同千滚水一样 ，若用自来水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，对人体不利，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发 ，这时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。时间 、以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而有些原料则需要用凉水煲汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉 。因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，为了煲汤方便 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，容易出水的原料 ，由于煲制时间短，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。