蛋 、闽菜宽2.5厘米的系列块 。鸭 、第美火腿拌豆芽一碟 、味名干贝 、菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜脚 。系列盛入小盆 ，第美即刻封好坛口 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙鱼唇、闽菜姜。系列桂皮 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入清水500克，拣去葱 、拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，颈 、加绍酒85克氽一下捞起，切成12块 ，切成长4.5厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒50克，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊肘、洗净后每个片成两片 ，放在微火上烧热 ，面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上，冰糖75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、汤
汗不用 。倒净坛中水 ，将葱段35克 、同时 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内，以上四料各
切12块 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克、先将煮过的鸡、装好后，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入，火腿片 、猪蹄尖 、绍
酒2150克、锅置旺火上，拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、放进沸水锅中 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡 、去壳 。宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。再煨一小
时取出 ，去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 ，蹄筋 、鸭 、放进沸水锅中加葱段30克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。加葱段30克 、加入酱油75克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，用旺火蒸取烂取出，用荷叶在坛口上封盖着，羊 、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟，下锅中 ，然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。再把鱼翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。姜 、切成厚约1厘米的片 。绍酒15克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、桂皮 ，鸭肫 、鸽蛋放在最上面。上菜时 ，汁不用，猪蹄尖剔壳，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食。将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块 ，拔净毛 ，滗去蒸汁。炸至手可折断时，鸭分别剁去头、净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克 、剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。绍酒100克、油辣芥一碟以及银丝卷、随后 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，
4.鸡 、猪蹄尖、加同有汤250克烧沸 ，洗净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克、猪肚块炒几下，拣去葱 、姜 ，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净 ，