3 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜泡椒切碎，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖姜1块 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆余油烧热 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻不需再加盐 。倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，加适量油，另起锅，油烧热后，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，葱切片 ，炒好的葱片 、蒜苔 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；3 、
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、