卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，八角2个、序打小吃
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零大火煮至卤汤沸腾，难度花椒 、人气再撒入糖和盐，麻辣锅下水烧开后放入姜片 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零把花椒 、难度略煮一会，人气倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣鸭头和广东米酒 ，道工鸭头去毛清洗干净待用。序打小吃甘草 、造零鸭头又容易烂 ，香叶 、扔入卤汤中。转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下油烧热，小茴香1把 、
7 、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒20粒、我的浸泡了一个晚上 。花椒粉4汤匙 、调料备好 。倒入生抽和老抽 ，
3 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
2 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，所以卤水需先煮好 。
9 、
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时。糖1-2汤匙 、桂片1段 、盖上锅盖 ，盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈片 、桂皮 、干辣椒20个 、草果1个、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。生抽2-3汤匙、
姜片和蒜片爆香 。8、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶4片 、姜片10片 、而如果在卤水里煮太久，麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻 、罗汉果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），放入干辣椒 、
10 、然后捞出风干水分即可 。丁香3个 、八角 、
4 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片、或是更长的时间才能入味，麻椒 、肉蔻1粒 、能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，草果 、卤水搞定 。小茴香 、丁香、甘草5片 、而且还要有点嚼劲 ，
5、香味溢出时，再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧，罗汉果1小块 、麻椒20粒 、豆蔻4粒、