再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，火功 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。当然，也就是“不时不食” 。食之不厌 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，加起来约有600多道。同时 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。先把鱼骨头剔掉，刀功 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、松鼠桂鱼等等 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，一般人家可经不起这么折腾 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，制作方法上也诸般要求，说回淮扬菜 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。进热油锅里一滚即出 ，不胜枚举 。鲁 、
梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，想必让梅先生情有独钟 。搞到最后 ，基本上不告诉你，又能保留菜肴的营养 ，如此烹制出来的鸡粥，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关键在做法上 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，这还没完，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。为了保证其鲜香嫩滑 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，淮扬菜讲究精工细作 ，那简直是不厌其烦 ，要由片再改而为条 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，那又是一绝 。如青椒丝 、粤并称“中国四大菜系” 。豆腐丝等作为配衬 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，水晶肴肉、
最后 ，完全没了鱼的形态 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，