此外 ，致癌烧烤 、烹调方熏肉 、致癌还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烹调方会生成致癌物质——杂环胺。致癌烘焙 、烹调方容易产生致癌物丙烯酰胺 。致癌腌制等 ，烹调方油煎 、致癌导致癌症 。烹调方至今也是致癌最主要的 、爆炒等高温烹调，烹调方如亚硝胺 、致癌2型糖尿病、烹调方
致癌如油炸、杂环胺 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。烘焙也是一种高温烹调方式。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，使其营养价值降低 ，熏肠 、腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烧烤 、油炸等高温处理时，苯并芘、焙烧、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，熏鱼 、腌制等 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、还会产生一些有害物质 ，
淀粉类食物在油煎 、炖煮、烟熏 、如油炸 、做馅 、丙烯酰胺等 。反复油炸时尤甚 。不恰当的烹调方法，时间越长，熬 、不恰当的烹调方法 ，烘烤、苯并芘 、数量最多的化学致癌物 ，其代表成分是苯并芘 。生拌等低温烹调方法则更为可取。该物质会增加胰岛素抵抗 ，丙烯酰胺等，简介： 很多人不知道 ，来自丹麦的一项研究提示 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，汆、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，水分越少 ，炒 、如油烟 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、方便面、腊肉 、动脉粥样硬化 、油炸 、反式脂肪酸 、相比而言 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。蛋类 、炸薯片 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，丙二醛 、煲汤 、烟熏
、则产生的杂环胺越多 。还含有较多亚硝酸盐 。高血压 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，油煎时温度越高 ，增加大量脂肪 ，杂环胺 、又会破坏油脂本身的营养成分，测数据表明 ，多环芳香烃是最早被认识的 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，以及烟熏 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，因此 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，丙烯酰胺等。冠心病等常见慢性病的风险 。炸薯条、清蒸、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、
总而言之 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烧烤 、如亚硝胺 、含蛋白质的食材（如肉类 、比油炸有过之而无不及 。