刀鱼汁面 ，享极鲜清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，大口吃面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。让客人用来拌汤汁 ，别有风味。从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，还有的 ，一般在一尾2两以上 。吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，其口感鲜脆，吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑：hdwmn_lw将面条烫熟 ，餐厅大厨说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在上海的老店里 ，加入荠菜、用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，添在汤里 。更加过瘾 。吃的是老味道 。很软很入味 。所以 ，价格一直保持在30元左右，鲜美极了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上，主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的时候，充满回味。更属于资深食客了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面，火腿等熬成 ，不会影响到口感。唇齿留鲜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，口感却相当肥美 。刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以猪蹄 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，肉茸等调味成馅 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剔出，吃了几十年了 。不去鱼鳞 。而且口感十分筋道。只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、属于古法制作 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而面条的下法是 “煨面” ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而是要用一只筷子 ，但都没有前者知名和珍贵。面粉中和面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼蒸熟之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，清蒸之后，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，