菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上。鸭尾 、要方便食用。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，表示尊敬 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，暖锅 、要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，朝向主宾 ，茶杯、摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等，菜肴的所谓看面，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外，
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术。颜色、以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子、筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，汤碗 、调味盘 、因鱼腹刺少，而且比较高档的菜 ，八宝鸡、尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，