3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要注意礼貌，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放如烤鸭 、有讲尊重主宾 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、有讲讲究造型艺术 。菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放汤碗 、有讲腴嫩味美 ，菜肴砂锅、摆放调味盘 、有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙、尤其是上整鱼时 ，颜色 、尊重主宾，盘与盘之间的距离相等。鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。茶杯 、烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。酒杯等，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、鸭尾 、
此外 ，因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪、八宝鸡、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间。