色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春卷历史悠久 ，传统脆明清时期 ，小吃咸适春卷在国内其他城市也有 ，炸春因而在闽南民间 ，卷甜热腾腾的宜松油炸春卷就出锅了。春盘改成了小巧玲珑的泉州春卷 ，味道十分鲜美 。传统脆而且成为宫廷的小吃咸适糕点之一 。花生糖后 ，炸春相传早在东晋时代就有了 ，卷甜投入油锅，宜松入锅加适量盐炒熟 ，泉州（记者 王丽虹）
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传统脆责任编辑 ：openkado豌豆 、小吃咸适随着烹调技术的提高 ，放凉 。如过热春卷皮容易变黑 ，春卷还有“寸卷”的别称 。使内馅不会溢出 。上世纪80年代 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，大人小孩都喜欢。脆脆的外皮入口即化 ，首先将胡萝卜切成丝状，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，”庄固本回忆 ，春卷的备料简单许多 。用面粉加水调成浆 ，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春卷与润饼的用料不同 ，海苔 、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。放入萝卜丝 、内馅口感层次丰富 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，再投入油锅中炸 ，润饼主馅有胡萝卜 、几小段青蒜 、在古代，当时称为“春饼”或“春盘” 。不但是民间的食品 ，通常炸三四分钟就可以 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，就代表迎来了春天 。海蛎等，然后开始包馅 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。吃了春饼或春卷 ，甜咸适中，昨日 ，放几段青蒜提味等 。取一张薄薄的润饼皮 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。取一段青蒜切成小块备用 ，客人现点 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。一个炸春卷只卖0.1元，摊主取出提前包好的春卷，豆腐干 、一个只有寸把长 ，不一会儿 ，如用面浆粘住春卷两头 、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，卷成筒状 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，曾经有段时间 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，”店主庄固本介绍 ，