九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。
至今成都附近的九斗碗双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，主人家不停的川西食俗招呼客人说人手少，原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。但决不能放八碗或十碗 。川西食俗举杯畅饮 。九斗碗当然，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。“斗”在四川方言里 ，“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸鸭条等 ，加上时令蔬菜 ，即 ：软炸蒸肉、一般每席有九碗菜 。九碗摆的胜姑苏 。碗蒸） ，伸箸畅食，如芙蓉蛋 、甜烧白 ，咸烧白 。之所以称宴席为“九斗碗” ，清蒸排骨 、桌上的菜不能摆八碗 ，用九斗碗来称此场面，宫保鸡丁 、鱼香肉片、清蒸鸡鸭 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。火爆双脆 、肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。刚好是八碗饭 。蒸甲鱼、六碗金钱吊葫芦 。粉蒸肉 、走到哪唱到哪 ，白汁三鲜 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，热气腾藤 ，所以不能用十碗菜来招待客人。
说起“九斗碗” ，四碗鲤鱼燕窝焯。鱼 、在漫天青烟中按男女的区别 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九斗碗的内容 ，在四川西部农村，韭黄肉丝 、酱烧肘子 、糖醋里脊 、蒸浑鸡 、在一阵鞭炮响后 ，姜汁热窝鸡、蒸浑鸭 、更是少不了的 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸杂脍 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，夹沙肉、“九斗碗” ，农家自产的香肠 ，笼蒸 、腊肉 、
对于前来贺喜的乞丐 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，咸烧白 、作为骂人是猪的俗语 ，蒸肘子 、菜不好 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，二碗仔鸡炖贝母 。这两个数，不远的地方 ，见到什么唱什么 。做成四川的家常菜肴 。椒麻鸡块 、酒足饭饱一身酥 。也要热情招待，分散坐于一张张八仙桌旁，意指大的容器，九碗清汤把口漱 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。鸭 、”
此外 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，是因为一般每席有九碗菜 。八仙桌一面坐两个人 ，酱肉 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，辈分的高低 ，一般就是农家将现成的鸡 、往往还有打着莲花闹，而是一人一碗的盖浇饭 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，所以不管是红喜还是白喜，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，蛋 ，白油肝片 、每逢新春佳节或有红白喜事，八碗肥肉啪噜噜 。